Diavolini rigati con verdesca zucchine e melanzane

Ingredienti per 2:

200 gr di pasta  ( diavolini rigati della Buitoni è favolosa)

200 gr di verdesca 

2 zucchine

1 melanzana grande

10 pomodorini 

1 spicchio d'aglio 

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino

Sciacquare la melanzana, togliere il picciolo assieme alla punta della melanzana, tagliare soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. Stessa cosa con le zucchine . 

A questo punto tagliare a cubetti piuttosto grossi e friggere in olio bollente,  dopo averle salate e mescolate metterle a sgocciolare su carta assorbente.

Tagliare i pomodorini in tre parti, aggiungere un pizzico di sale , e tenerli da parte.

Lavare e pulire la verdesca ( pesce simile al pesce spada ma più economico) , e  in una padella mettere 4 cucchiai di olio e dopo aver fatto soffriggere un aglio sminuzzato aggiungere la verdesca tagliata a dadi. si cucina velocemente, meglio non allontanarsi più di tanto,  fare sfumare a metà cottura con un po di vino bianco, e fare evaporare la componente alcolica.

Unire al pesce le melanzane e le zucchine amalgamando il tutto bene. quasi a fine cottura aggiungere i pomodorini  e un pizzico di peperoncino. 

Nel frattempo abbiamo cucinato la pasta al dente in abbondante acqua salata  per poi versarla nella padella dove c'è il condimento e mescolare con cura .

Servire caldo.

Vino consigliato :  bianco

buono e di bell'effetto.... 

Buon Appetito !